2014-02-02
manuel vieira - esposende
A Pousada do Sossego a caminho de Monção, na bucólica aldeia de Taias, reside junto a um ribeiro que nesta altura murmura de águas límpidas que escorrem vale abaixo.
As mãos sábias da D.Maria gizaram um magnífico cabritinho assado no forno com os temperos adequados à receita com tradição, mas curiosamente foi o arrozinho seco com toque de açafrão que acolitava o "dito cujo", o que mais enaltecido foi naquela mesa comprida.
Diria a D.Maria que o cabritinho passa por 3 águas preparatórias, cada qual com o seu elenco de temperos e o arroz vai ao forno de lenha em travessa de barro que suporta em grelha a suculência das carnes caprinas e ali se esmera lentamente.
Ora o arrozinho guloso que tantos elogios cultivou, elabora-se em calda enriquecida em cozinhado de galinha, carnes porcinas e enchidos caseiros que lhe dá aquela mestria de sabores.
A "foda à Monção" tem os seus segredos que dão maior substância e apaparicam este manjar minhoto, mas são os saberes das mãos mestras como as das D.maria da Pousada do Sossego que causam este desassossego salivar.
Por vezes coisas bem simples como uma sopa transmontana de alho em pão de centeio caseiro, com azeitinho de acidez média e acolitada de um ovo escalfado, aquece desmesuradamente os nossos apetites.
Tudo isto para introduzir a saciante lampreia em arroz que o nosso Peinado anunciou, uma cabidela do magnífico ciclóstomo que tem indefectíveis apreciadores que percorrem estradinhas e estradões para se "prazentar" nas catedrais da boa cozinha.
O restaurante S.Frutuoso em Braga tem na cozinha a experiência e saberes da D.Argentina, esposa do nosso colega Lamas, que já nos mostrou em vários repastos o porquê da fama das suas artes na gastronomia tradicional.
A estação ferroviária de Braga fica a poucas centenas de metros daquela catedral gastronómica e a vinda à capital do Minho é também oportunidade para uma visita à sua monumentalidade histórica e riqueza urbana.
